Poner en remojo el maíz, durante 6 horas. Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la pata de cerdo, durante 1 hora. Después añadir los chorizos, la carne y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos más.

Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas. Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso.

Aparte freír las cebollitas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón. Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.